Della sua origine e della sua provenienza non si sa praticamente nulla, ma la cuccia è tra i piatti tipici più ricercati e amati della presila cosentina.

Secondo i più deriverebbe dal cus cus, il piatto arabo importato dai saraceni che invasero Cosenza e, quindi, sarebbe profondamente legata alla nascita dei casali cosentini.Alla ricetta originale fatta di grano e carne di capra, è stata aggiunta anche la carne di maiale.

Pur essendo un piatto semplice richiede molta cura e tempo. La preparazione, che può anche durare tre giorni, si svolge in diverse fasi: pulitura del grano, successiva macerazione, bollitura e cottura del preparato in un contenitore di terracotta detto “tiniellu” o pignata nel tradizionale forno a legna.

Sarà l’aria frizzantina, i rigidi e lunghi inverni, ma è proprio il caso di dire che “in Presila l’appetito vien mangiando”.

Impossibile, quindi, rispettare qualsiasi tipo di dieta.

Si comincia dai formaggi (caciocavallo silano, provola, butirro, mozzarelle e ricotte fresche fresche), si procede con i salumi (soppressate, prosciutto, ‘nduja, capicollli, salsicce, pancetta, lardo), tutti rigorosamente preparati in casa, accompagnati da olive ammaccate, melanzane, peperoni, funghi e pomodori secchi sott’olio ed un ottimo bicchiere di vino rosso magliocco.